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香椿的功效与作用及营养价值

来源:互联网 编辑:admin 时间:2020-05-25

香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。

香椿的营养价值

香椿的营养价值高于一般蔬菜,除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪外,还有含有维生素A/B1/B2/E、胡萝卜素及微量元素钙、钾、磷、钠、硒、锰等。香椿性温,味苦,有清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒的功效,对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有辅助疗效,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的食用方法很多,可腌制,可炒食,还可以作为调味配菜用,如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、炒香椿、香椿拌面等,都别具风味。

香椿的功效与作用

健脾开胃

香椿中含有多种挥发性芳香化合物,能够促进食欲,具有健脾开胃的作用。

抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮,让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外,可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用,具有抗菌消炎效果。

补阳气

香椿是一种阳气很足的菜,特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用,中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素,有润滑肌肤的作用,是美容好帮手,同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效,对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

预防心血管疾病

最新研究发现,香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

香椿的食用注意事项

1、焯水食用

很多资料指出,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高,而且香椿越老,亚硝酸盐含量越高,所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外,香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟,这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

2、不宜过量食用

据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用,每餐30~50g为宜。

3、阴虚体质不宜多食

香椿是助阳食物,一般阳虚的人吃香椿是有好处的,但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。

4、顽固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是发物,慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。

5、皮肤病患者不宜食用

香椿是发物,易动风,湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。



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